Dels Escuders portants lo taylador real.

Dels Escuders portants lo taylador real.

En totes les coses que a nos se proposen en menjar es convinent cosa per lo portament daquelles elegir persones provades de feeltatlos quals sapien diligentment e nedea les viandes que en tayladors davant nos son posadores a la nostra taula portar. E per tal que ço que lexam no siam vists menyspresar de la manera dels servidors de la nostra persona realduem ordonador quels escuders que aportarnostres viandes o tayladors per nos seran constituits dretament a la taula nostra davant nos venguen e devant estiene aquelles coses empero per si posar no presumesquenper tal que mesclan los fets los officis de les coses nos torben e ço quel majordom es tengut de fer no sie per altre fet com per lo majordom volem lo posament dels tayladors esser fet esguardansque ço que a molts es comes pus segurament se espeega. Empero con los menjars seran posats davant nos los dits portadors sien curoses diligents e atents quel majordom assifacen donar a tastar per tal que per ço nos deylsfreturem de sinistra suspicion. E per tal que res inordinat no romanga o confus dos escuders en aquest offici destinam dels quals aquell qui primer sera reebuten aquest offici lo servey faça en portar per tal que aquest de grau laltre sobrepuig al qual assiduytat de trabayl ajuda e si dos seran tayladors a portar aquests sols facen lo serveyestants. Qui empero lo principal taylador nostre portara en lo col tovaylons portar no oblit ablos quals les viandes cobra: e per tal coren necessitat ley servar nos cove en aquelles coses que son duns als uses dels altres soplesquen.Si cas sesdevenia que tots defallissen un dels oficials dobles derrer reebut si en la nostra cort present sera e en absencia daquell un dels escuders de la cambra per nos elegidor lur offici faça o dos en aquell cas on mes tayladors hi hagues: e no tan solament en jurisdiccion als majordomens axi com los altres nostres familiars son sotsmeses ans sens mijan per rahonde lur offici obeyr si regoneguen esser obligats. Aquesta empero axi con los coperssagrament e homenatge a nos facen segons ques pertayn.

Nota:
pertayn : pertany. Se ve alguna vez, como en puyn: puny.

Del comprador

Del Portador daygua a la cuyna.

Del Portador daygua a la cuyna. 

Con en la cuyna de nostres domestichs sien alcunes coses faedores que per los cochs o argenters en aquella disposats per pensa degudament no poden esser fetes: emperamor daçooltre los damunt dits disposam dues persones o pus quant necessari sera qui sapellen portadors daygua en la dita cuyna esser reebuts ordonam. E porten aquestes dues persones aygua a la cuyna aytanta com sera mester: les calderes encara e les escudelles apres los menjars de nostres domestichs laven e munden diligentment: encara la cuyna escombren quant mester hi sera e altres coses facen semblants les quals e segons quels nostres sobrecochse los argenters de la dita cuyna o la un dells a ells o a alguns dells manaran: als quals obeir apreslos majordomens sien tenguts e semblant homenatge e sagrament faran al majordom lo qual fan los cochs.

Dels escuders portants lo taylador real

Dels Argenters de la cuyna comuna.

Dels Argenters de la cuyna comuna. 

Per tal quels cochs comuns de nostres domestichs no sien vist freturar per defalliment de coadjutors: emperamor daço en la cuyna daquells domestichs dos en aço aptes homens volem esser deputats qui argenters de la dita cuyna sien nomenats e seran diligents e atents que cascun dia a hores degudes en aquella cuyna fochs encenan e calderes ab aygua posen sobre aquelles e gallines e altres voleteriesplomen e encara altres carns e peys laven e appareylen a coure e aquelles en calderes e en astsposen. Encara de les carns decoquedores en losasts cura hajen diligent de manar aquells: largent del qual nos cascun dia usam hores degudes lavaran: e aquestes coses fetes per ells los cochs damunt dits en aquelles coses que poran ajuden especialment lo manucier en los menjars portadors en lo palau ajudar no olviden:volents que a nostres sobrecochs e als cochs a les coses tocans lur offici obeesquen e entenen faelment ab acabament: e sagrament e homenatge faran al majordom lo qual fan los cochs.

Nota:
largent: lo argent, l´argent : plata, cubertería de.
Lavaran: llavarán; lavarán.

del portador daygua a la cuyna

Del moseu.

Del Moseu.

Sobre totes coses a us nostre e ornament necessaries cura e diligent custodia a certes persones esser comesa havem ordonat: necessaria cosa esser esguardan e consonant a raho que sobre les coses per nostre menjar e vitayla comprades a algun faella custodia daquelles cometre dejam. E axi ordonam e volem que algun hom bo e leyal que sia nomenat museuper nos elegidor sia deputat qui la clau del reservatori de la nostra museria tengae port etencara cascun dia les carns qui comprades o portades a la cuyna per comprador e sotscomprador seran abans del trancameut (trancament) daquelles presents lo majordom e lo comprador o sotscompradorrepesar faelmen no oblit: les quals axi repesadesfacen certes peces e tayll e trenchdiligentment aquelles e encara el peix trencar siatengut et aquelles que per nostra persona seran comprades e trencades als cochs per menjar a la dita nostra persona appareyladores e les altres carns comprades e trencades a obs de nostres domestichs als cochs aquelles appareyladores deputatsliure ordonadament. Les dites empero carns per a nos apart e no sino los davant nomenats presents repese trench perque freytura de suspicio de mesclar coses nocives hi sia: e als dits cochs de les coses en lodit reservatori estants segons que als dits menjars appareyladorsnecessari sera ministre sens triga. E con losdits menjars seran appareylats e nostres domestichsseran a taula anats al palau ensemps ab lo manucier qui les carns els peis portaran tro al dreçadorentrar procur sens triga.Aquelles coses empero que en les cuynes cuytes apreslo nostre menjar e de nostres domestichs sobraran a la almoynao als servidors daquella cur de liurar sensfrau: decernents e volents que continuament en lo dit reservatori de les coses dejus escritescopia sia atrobada ço es de sucre de gingebree daltres especies picades de mel doli de carn saladade fromatges de peis salats de vinagre de saginse daltres coses semblants menjadores als dits menjars pertanyents qui sens dubte de cotidiana distribucio se poran e han acostumat de reservar. E si alcuna cosa daquestes defallir veura encontinent sollicit los damunt dits comprador e sotscomprador que allo compren e en la dita despensa o reservatori reposen ab acabament. E aquestes coses totes lo dit museu en sa diligent e feelcustodia haja e tenga e a nos sagrament e homenatge axi con los cochs a nostres menjars appareyladors destinats fer sia estret. Los nostres sobrecochsapres los majordomens en les coses tocans son offici a ell davant esser regonega.

Nota:
sagins: ensaginada, ensaginades. Greix, grassa (del gorrino), manteca.

dels argenters de la cuyna comuna

Dels Cochs comuns.

Dels Cochscomuns. 

Per tal con havem esguardat esser digne e concordant a raho que en la nostra casa o cort neguns officis vagans no estien que no sien en aquelsfaels e certs ministres assignats per los quals losdits officis degudament puguen esser gobernats:emperamor daço duem ordonador que dos cochs faelse bons en la cuyna comuna de nostra companya sienposats qui les viandes per los domestichs e familiars nostres reebedores curen ab vigilant studi nedeament e savia appareylar per tal que mes puguen esser comendats que en neguna cosa represes: la un delsquals nos anans a loure davant vaga axi que a cosa no perfecta loch no sia relexat. Si pero sesdevenia que abdos los cochs de la nostra boca especials absens fossen en alcun cas o causa iminent: en aquell cas no ignoren la cura a ells pertanyer de appareylar nostres viandes per la manera e forma damunt dites als cochs de la nostra bocca en la precedent constitucio assignats. Alscuns encara de la cuyna axi majors com menors ayudar ells volem con en propri offici no seran occupats: ordonants que a nostres sobrecochs apres losmajordomens obeesquen en les coses tocants loffici damunt dit. E per tal com perils passats los quals a molts no es dupte esser esdevenguts nos pus diligents fan en esdevenidor: statuym quels damunt dits cochsaytal sagrament e homenatge al mayordom nostre prestenlo qual los cochs de la boca nostra a nos fan. E en escrits aquelles coses que per los dits cochs de la nostra boca son faedores ab si haver no obliden.

Del Moseu

Dels Coyners mayors.

Dels Coynersmayors.

Cuant mes los officis a servey de nostra persona son proismes aytant abpus diligent cura a faels persones son comanadors per tal que aquell de tota frau trobador e de tots bens enemich lo diable ab son malignari enginy a molts ligams prefulsit a la salut dels homensaguayts per aposicio de coses nocives preparar no puscala qual cosa a nos gardar molt digne e necessaria reputam. E per tal que les coses damunt dites pus leugeramentesquivem ab aquesta nostra present ordinacio statuim que dos bons homens e faels cochs per la nostra specialcuyna sien reebuts per nos elegidors qui en loffici damunt dit molt sabens sien e espertslos quals les viandes nostres per nos e per aquells los quals la nostra serenitat elegira reebedores hagen a coure e en altra manera ab molt gran diligencia saviament e nedeaapareylar en tal manera que les coses damunt dites en loch secret e segur e en alguna manera separat sien appareyladesaxi que per ells a pochs entrament sia donat e occasio de mal aytant con es possible sia restreta. Con a nos les damunt dites viandes seran aportadorestastar no pretermeten e con de loch a loch nos deurem anar la un dels cochs damunt dits al loch al qual deurem anar devant vaja per tal que les coses que al offici dells se pertanyen hagen pogudes provehir: cor puspreable cosa es reputat prevenir que esser per temps prevengut. Los quals encara cochs apres losmajordomens als sobrecochsnostres obeyr ordonam aytant con a luroffici pertanyera e que un dells en la cuyna damunt dita jagao prop aquella duem ordonador. Semblantment empero sagrament e homenatge a nos facen lo qual los boteylers nostres specials a nos fer desus son estrets.

dels cochs comuns

Dels Sobrecochs.

Dels Sobrecochs. 

A la honor nostra esguardar creem quels sobrecochs a servey de nostra persona diputats mayormentaquells qui a nos viandes ministraran sien abtese avists e esperts e sien en ministraraquelles discrets que defalliment alcu digne de reprensio noy pugaesser atrobat: entre los quals aquells en especial aytals esser volem qui a la escudella o escudelles a nos en la taula portadores seran destinats: e axi ordoname establim que dos escuders de linatge de cavallers qui sobrecochs sien appellats per la dita nostra escudella o escudelles portadores sien en nostra cort deputatslos quals totes les viandes que a escudella o escudellespertanyen a nos portar sien tenguts e aquelles liurar al maestre del hostal o majordom per posar en la taula: e con los menjars davant nos seran posats los dits sobrecochssien curoses diligents e ateses que per lo majordom qui les haura posades assi faça donar a tastar per tal que per aço nos en ells freturem de suspita. Axi mateix de les dites viandes fer tast lo majordom sia estretquant aquelles seran posades davant nos: e en apres per tal que los majors davant sien als menors segons que orde de dret o requer volem quels dits sobrecochs davant en son offici a cascun de la cuynamayors sien e aquells manar pusquen aquelles coses que hauran vist espedients. E gardense queltrencament de les carns o en altre manera frau cometre nos pusca en qualque manera e que totes coses e senglesaxi cos pertany a real cort be e degudament sienappareylades: encara que dels dits dos sobrecochs aquelqui es primer en loffici tota hora que sera present loffici aquell degudament fer pora. Declaram encara e volem que si amdos los sobrecochs diverses escudelles porten a nos aquelles axi mateix liurar degen al majordom e ell reebent lescudella primerament del primer reebuten loffici e aquella posada devant nos reeba laltre del altre. Ordenam encara que aquell qui primer sera reebut en loffici tovalloles belles e netes en apparell haja e aquelles en lo seu coll pos e ab aquelles lescudella cobra e axi coberta port davant nos; si empero en alcun cas sesdeveniaque nengun dels sobrecochs nostres present no fos un dels officials dobles derrer reebut si en la nostra cort present sera o en absencia daquell un o dos dels escuders de la cambra lescudellao escudelles nostres aportar degen e ministrarles coses tocants loffici: volents encara ells axi con losaltres nostres familiars als majordomens esser sotsmeses per rahonde lurs officis e a ells obeyr sien estrets. Los damunt dits empero sobrecochs ans que lur offici exercescansagrament e homenatge a nos facen segons la forma espressada en lo sagrament lo qual a nos fan lo beure a nos aministrants.

dels coyners mayors